Ratatouille - provenzalische Küche

Ratatouille ist ein geschmortes provenzalisches Gemüsegericht aus Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Die französische Ratatouille ist ein beliebtes Gericht der provenzalischen Küche (Cuisine provençale), die in der Provence gegessen wird. Die Ratatouille ist eine schmackhafte Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten. Vegetarier essen die Ratatouille mit Reis, Nudeln oder dem klassischen Baguette.

Zutaten

Da sich Ratatouille gut einfrieren lässt, lohnt es sich, eine größere Menge zu kochen.vZutaten für ca. 8 Personen:

500 gr Zucchini

500 gr. Auberginen

500 gr. gelbe, orange und rote Paprikaschoten

500 gr. Tomaten

250 gr. Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

Olivenöl zum Braten

Salz, Pfeffer, Basilikum und

Majoran oder Oregano (wilder Majoran)

Die Provenzalen verwenden zu diesem Gericht das kleinblättrige Basilikum, das in Deutschland unter dem Namen Zitronenbasilikum erhältlich ist.

Variante:
Majoran durch Kräuter der Provence ersetzen.

Zubereitung:

Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln in 1 cm bis 1,5 cm große Würfel schneiden.
Jede Gemüsesorte einzeln in Olivenöl anbraten und unter ständigem Wenden anbraten (am besten in einer Schmorpfanne).
Mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Majoran (oder Oregano) und klein geschnittenen angebrateten Knoblauchzehen würzen.
Um ein besseres Gefühl für die Menge der Gewürze zu bekommen, jede Gemüsesorte nach dem Anbraten einzelm würzen. Zum Schluss alle Gemüsesorten in einen großen Topf geben, gut vermischen und nochmals abschmecken.

Wichtig: Beim Anbraten der Auberginenwürfel saugen diese das Öl schnell auf. Kein weiteres Öl nachgießen, sonst werden die Würfel matschig. Die Würfel einfach in der Pfanne lassen und wenden. So geben sie das aufgenommene Öl wieder ab und werden gebraten!

Zubereitungszeit: 60-75 Minuten

Aufbewahrung: Ratatouille hält sich in Dosen verpackt im Gefrierfach bis zu einem Jahr.

Tipp zum Ausprobieren: Buchweizencrêpes mit Ratatouille Crêpes können als hauchdünne Pfannkuchen aus Buchweizenmehl hergestellt werden (Bretagne).